Η ακρίβεια έχει αλλάξει τις καταναλωτικές συνήθειες, έχει περιορίσει το διαθέσιμο εισόδημα και έχει κάνει τους καταναλωτές περισσότερο προσεκτικούς στις καθημερινές τους επιλογές. Ωστόσο, υπάρχει τουλάχιστον μία συνήθεια που φαίνεται να αντέχει στον χρόνο και στις οικονομικές πιέσεις: το πιτόγυρο.
Το πιτόγυρο παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα και διαχρονικά «καταφύγια» του Πατρινού καταναλωτή, ακόμη και σε μια περίοδο κατά την οποία η ακρίβεια έχει εισχωρήσει σε κάθε πτυχή της καθημερινότητας. Όμως πίσω από τη σταθερή παρουσία του στις πρώτες επιλογές του κόσμου κρύβεται μια διαφορετική πραγματικότητα: ο πελάτης συνεχίζει να έρχεται, αλλά πλέον καταναλώνει λιγότερο, υπολογίζει περισσότερο και σκέφτεται κάθε ευρώ που θα αφήσει στο ταμείο.
Αυτό προκύπτει από τις μαρτυρίες επαγγελματιών της εστίασης στην Πάτρα που μίλησαν στο PatraPress.gr, περιγράφοντας μια αγορά που εξακολουθεί να κινείται, αλλά με πολύ μικρότερη αγοραστική δύναμη. Το πιτόγυρο, που για χρόνια θεωρούνταν η οικονομική και εύκολη λύση για ένα γρήγορο γεύμα, έχει πλέον φτάσει σε τιμές που αγγίζουν ή ξεπερνούν τα 4-4,50 ευρώ, ενώ οι επιχειρηματίες καλούνται την ίδια ώρα να αντιμετωπίσουν αυξήσεις στις πρώτες ύλες, στην ενέργεια, στο προσωπικό, στις ασφαλιστικές εισφορές και στο σύνολο σχεδόν των λειτουργικών τους εξόδων.
Η εικόνα που μεταφέρουν είναι χαρακτηριστική: ο κόσμος δεν εξαφανίστηκε από τα μαγαζιά, αλλά μειώνει την κατανάλωσή του. Εκείνος που κάποτε θα ξόδευε 10 ευρώ, σήμερα μπορεί να περιοριστεί στα 6, ενώ ακόμη και προϊόντα που θεωρούνταν σχεδόν «δεδομένα» στο τραπέζι, όπως μια δεύτερη μπύρα ή ένας καφές, μπαίνουν πλέον στη ζυγαριά της καθημερινής οικονομίας.
Την ίδια στιγμή, οι επαγγελματίες βρίσκονται αντιμέτωποι με ένα δύσκολο σταυρόλεξο: να κρατήσουν τις τιμές όσο το δυνατόν χαμηλότερα για να μη χάσουν τον πελάτη, χωρίς όμως να οδηγηθούν οι ίδιοι σε αδιέξοδο.
«Δεν έχει πια το στάτους που είχε»
Δύσκολη χαρακτηρίζει την κατάσταση που επικρατεί στην αγορά της Πάτρας ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας ψητοπωλείων στην πόλη «Χειροποίητο» και πρώην αντιπρόεδρος του ΣΚΕΑΝΑ, Αθανάσιος Παπανικολόπουλος, υποστηρίζοντας πως η ακρίβεια έχει αλλάξει σημαντικά τις καταναλωτικές συνήθειες των πολιτών.
«Υπάρχει πρόβλημα στην αγορά. Η πίτα πλέον δεν έχει το στάτους που είχε. Είναι σημαντικό προϊόν, αλλά δυστυχώς υπάρχει δυσκολία. Δεν ήταν καλό καλοκαίρι για καμία επιχείρηση και εδώ και πέντε μήνες τα πράγματα δείχνουν ότι είναι άσχημα», δηλώνει χαρακτηριστικά.
«Βγαίνει, αλλά δεν καταναλώνει»
Όπως αναφέρει, η εικόνα που μεταφέρουν οι περισσότεροι επαγγελματίες της εστίασης είναι κοινή.
«Ο κόσμος βγαίνει, αλλά δεν έχει κατανάλωση. Το συζητάμε όλοι οι συνάδελφοι. Μπαίνει στα μαγαζιά, όμως δεν ξοδεύει όπως παλιά», σημειώνει.
Σύμφωνα με τον ίδιο, το πιτόγυρο εξακολουθεί να αποτελεί αγαπημένο προϊόν, ωστόσο η τιμή του λειτουργεί πλέον αποτρεπτικά.
«Έχει φτάσει τα 4 με 4,5 ευρώ. Είναι ακριβό προϊόν και ο καταναλωτής το σκέφτεται πλέον. Το 4,50 ευρώ δεν είναι εύκολο για όλους», τονίζει.
«Έχουμε γίνει λογιστές για να επιβιώσουμε»
Ο ίδιος εμφανίζεται απαισιόδοξος για τους επόμενους μήνες, εκτιμώντας ότι ο χειμώνας θα είναι ακόμη πιο δύσκολος.
«Έχουμε γίνει λογιστές. Προσπαθούμε με νύχια και με δόντια να κρατήσουμε τις επιχειρήσεις μας. Υπάρχει ζόρι στην αγορά και φοβάμαι ότι τον χειμώνα τα πράγματα θα είναι ακόμη χειρότερα», δηλώνει.
Παράλληλα, σημειώνει ότι ακόμη και η κατανάλωση ποτών έχει μειωθεί αισθητά.
«Ο κόσμος δεν πίνει πλέον μπύρες όπως παλιά, κυρίως λόγω των αυστηρών ελέγχων για την οδήγηση. Όλα αυτά επηρεάζουν συνολικά την εστίαση», καταλήγει.
Η εικόνα που μεταφέρει ο επιχειρηματίας αποτυπώνει τις μεγάλες προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα ο κλάδος της εστίασης, με την ακρίβεια να πιέζει τόσο τις επιχειρήσεις όσο και την αγοραστική δύναμη των καταναλωτών.
«Στις πρώτες επιλογές»
Παρά το αυξημένο κόστος ζωής και τις ανατιμήσεις που έχουν επηρεάσει την αγορά της εστίασης, το πιτόγυρο εξακολουθεί να αποτελεί μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές των καταναλωτών. Αυτό υποστηρίζει ο Παναγιώτης Τσολιάς, ο ιδιοκτήτης του γνωστού ψητοπωλείου «Ο Τσολιάς» επί της οδού Γούναρη στην Πάτρα, ο οποίος μίλησε για το πώς διαμορφώνεται η κατάσταση στην αγορά.
Όπως εξηγεί, από τη δική του εμπειρία δεν έχει παρατηρήσει σημαντική μείωση στη ζήτηση, παρά το γεγονός ότι οι τιμές έχουν αυξηθεί.
«Δεν υπάρχει τόση μεγάλη διαφορά… δεν βλέπω τόσο μεγάλη αλλαγή», αναφέρει.
«Το 4,50 ευρώ με το 3,50 ευρώ είναι μεγάλη διαφορά»
Ο κ.Τσολιάς αναγνωρίζει πως η αύξηση της τιμής είναι αισθητή για τον καταναλωτή, επισημαίνοντας ότι η διαφορά του ενός ευρώ δεν είναι αμελητέα.
«Το 4,50 ευρώ με το 3,50 ευρώ είναι μεγάλη διαφορά. Έχει διαφορά», τονίζει χαρακτηριστικά.
Παρόλα αυτά, εκτιμά ότι το πιτόγυρο εξακολουθεί να αποτελεί βασική επιλογή για τους περισσότερους.
«Πιστεύω ότι ο κόσμος θα το πάρει. Είναι στις πρώτες προτιμήσεις των ανθρώπων», δηλώνει, εκφράζοντας την άποψη ότι, ακόμη και σε περίοδο ακρίβειας, οι καταναλωτές δύσκολα θα στερηθούν ένα προϊόν που αποτελεί διαχρονικό μέρος της καθημερινότητάς τους.
Η εικόνα της αγοράς
Οι αυξήσεις στο κόστος των πρώτων υλών, της ενέργειας και των λειτουργικών εξόδων έχουν επηρεάσει συνολικά τον κλάδο της εστίασης. Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ.Τσολιά, το πιτόγυρο εξακολουθεί να διατηρεί τη θέση του ως ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα του γρήγορου φαγητού, με τους καταναλωτές να συνεχίζουν να το επιλέγουν, παρά τις ανατιμήσεις.
Η εικόνα που μεταφέρει ο επιχειρηματίας από την αγορά της Πάτρας δείχνει ότι η ακρίβεια έχει επηρεάσει την αγοραστική δύναμη, χωρίς όμως να έχει αλλάξει ουσιαστικά τις διατροφικές συνήθειες των πολιτών όσον αφορά το παραδοσιακό πιτόγυρο.
«Ψηλά, αλλά η κατανάλωση έχει πέσει»
Η ακρίβεια έχει αλλάξει σημαντικά τις καταναλωτικές συνήθειες των Πατρινών, ωστόσο το πιτόγυρο εξακολουθεί να βρίσκεται στην κορυφή των επιλογών τους, καθώς παραμένει μία από τις πιο προσιτές λύσεις για φαγητό εκτός σπιτιού.
Αυτό επισημαίνει επαγγελματίας της εστίασης στην Πάτρα, ο οποίος δραστηριοποιείται στον χώρο εδώ και δεκαετίες και γνωρίζει από πρώτο χέρι τις αλλαγές που έχουν σημειωθεί στην αγορά.
Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο ιδιοκτήτης του ψητοπωλείου «Ο Βασίλης» Λεωνίδας Γεροντίδης, παρά τις ανατιμήσεις και τις οικονομικές δυσκολίες, ο Πατρινός εξακολουθεί να επιλέγει το πιτόγυρο, καθώς το συγκεκριμένο προϊόν παραμένει συγκριτικά οικονομικό.
«Παραμένει πρώτη επιλογή»
«Το πιτόγυρο παραμένει ακόμα και τώρα πρώτη επιλογή. Είναι βέβαιο ότι έχει πάρει πολύ μεγάλη ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια και παραμένει το πιο προσιτό προς τον κόσμο», σημειώνει.
Όπως εξηγεί, οι επιχειρήσεις έχουν βρεθεί αντιμέτωπες με σημαντικές αυξήσεις στο κόστος λειτουργίας.
«Έχουν πάρει παραπάνω οι πρώτες ύλες, η ενέργεια και τα πάντα. Όλα αυξάνονται συνέχεια. Αλλά θεωρώ ότι είναι το πιο προσιτό, είναι η πιο οικονομική επιλογή», τονίζει.
Ωστόσο, πίσω από τη διατήρηση της πελατείας κρύβεται μία σημαντική αλλαγή: ο καταναλωτής είναι εκεί, αλλά ξοδεύει λιγότερα χρήματα.
«Ο ίδιος κόσμος έρχεται, αλλά ξοδεύει λιγότερα»
Ο ίδιος περιγράφει με χαρακτηριστικό τρόπο τη νέα πραγματικότητα στην εστίαση.
«Αν είχαμε πριν 200 πελάτες την ημέρα, 200 έχουν γίνει και τώρα. Δεν έχει αλλάξει κάτι. Απλά κάποιος που ξόδευε 10 ευρώ, τώρα μπορεί να ξοδεύει 6 ευρώ. Είναι μικρότερη κατανάλωση στην ίδια επιχείρηση», αναφέρει.
Με άλλα λόγια, η κίνηση μπορεί να παραμένει σε σχετικά καλά επίπεδα, όμως έχει περιοριστεί η μέση δαπάνη ανά πελάτη.
«Ο κόσμος είναι ο ίδιος, αλλά έχει πέσει ο τζίρος του μαγαζιού. Κάνει κατανάλωση, αλλά λόγω της ακρίβειας προσφέρει λιγότερα χρήματα σε σχέση με παλιά», προσθέτει.
«Δεν μπορούν να κάνουν πολλά περισσότερα»
Αναφερόμενος στις τιμές του πιτόγυρου και στις αντιδράσεις των καταναλωτών, εξηγεί ότι οι επαγγελματίες δεν μπορούν εύκολα να απορροφήσουν τις αυξήσεις.
«Μια πίτα που έχει φτάσει σήμερα στα 4 ευρώ είναι πολλά λεφτά. Αλλά τα μαγαζιά δεν μπορούν να κάνουν κάτι διαφορετικό. Το μεγαλύτερο ποσοστό της ανατίμησης προέρχεται από τις πρώτες ύλες, την ενέργεια και το προσωπικό», σημειώνει.
Όπως υπογραμμίζει, εάν οι επιχειρήσεις μετακυλούσαν στο τελικό προϊόν όλο το πραγματικό κόστος των αυξήσεων, η τιμή θα ήταν ακόμη υψηλότερη.
Αξιοσημείωτη είναι η αναφορά του κ. Γεροντίδη, για τα λουκέτα. Ο ίδιος προειδοποιεί ότι ένα λουκέτο στην εστίαση δεν αφορά μόνο τον επιχειρηματία, αλλά έχει άμεσες συνέπειες και για τους εργαζόμενους.
«Όταν κλείνει ένα μαγαζί, χάνονται
θέσεις εργασίας και οικογένειες»
«Όταν έχεις ένα μαγαζί εστίασης, δεν είναι απλά ότι έχεις ένα μαγαζί. Αν κλείσει, χάνονται 10, 15, 20 θέσεις εργασίας. Δεν σκέφτεται κανένας ότι υπήρχαν 20 οικογένειες που έπαιρναν ένα μεροκάματο», επισημαίνει.
Ο ίδιος αναφέρει πως αυτή τη στιγμή απασχολεί 20 εργαζόμενους, εκφράζοντας την ανησυχία του για το τι μπορεί να συμβεί εάν η κατάσταση συνεχιστεί.
«Παραμένει πρώτο»
Στην Πάτρα, το δημοφιλές street food εξακολουθεί να βρίσκεται πολύ ψηλά στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού, με την τιμή να αποτελεί έναν από τους βασικότερους λόγους. Αυτό το μήνυμα μεταφέρει ο υπεύθυνος του ψητοπωλείου «Ψητοτεχνίες», η κίνηση δεν έχει παρουσιάσει ιδιαίτερη μείωση, καθώς για πολλούς το πιτόγυρο παραμένει μία από τις πιο προσιτές επιλογές για ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα.
«Παραμένει ψηλά, ναι. Είναι σχεδόν το πρώτο», αναφέρει χαρακτηριστικά ο υπεύθυνος του καταστήματος, εξηγώντας πως η σχέση τιμής και ποσότητας εξακολουθεί να παίζει καθοριστικό ρόλο στις επιλογές του καταναλωτή.
Όπως σημειώνει, ο κόσμος συνεχίζει να αναζητά λύσεις που να συνδυάζουν οικονομία και χορταστικό γεύμα, ειδικά σε μία περίοδο κατά την οποία το διαθέσιμο εισόδημα έχει περιοριστεί.
«Με 4,50 ευρώ τρως»
Η οικονομική πίεση, σύμφωνα με την εικόνα που μεταφέρει από την καθημερινή επαφή με τους πελάτες, δεν έχει εξαφανίσει την κατανάλωση, αλλά έχει επηρεάσει το πώς και πόσα χρήματα διαθέτει ο καθένας.
«Μείωση δεν υπάρχει», υπογραμμίζει, προσθέτοντας πως όταν ο μέσος καταναλωτής δεν έχει τη δυνατότητα να διαθέσει περισσότερα χρήματα για φαγητό, στρέφεται σε πιο οικονομικές επιλογές.
«Το πρώτο πράγμα που ζητάει ο μέσος Έλληνας είναι το γρήγορο. Και αυτό που είναι, με 4,50 ευρώ, τρως», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Η τιμή, επομένως, φαίνεται να λειτουργεί ως σημαντικό «αντίβαρο» στις αυξήσεις που έχουν σημειωθεί συνολικά στην αγορά, κρατώντας το πιτόγυρο ψηλά στις καθημερινές επιλογές.
Μια συνήθεια που δύσκολα αλλάζει
Το πιτόγυρο, άλλωστε, δεν αποτελεί μόνο μία οικονομική λύση. Είναι και μία βαθιά ριζωμένη συνήθεια στην ελληνική καθημερινότητα, η οποία φαίνεται να προσαρμόζεται στις οικονομικές συνθήκες.
Όπως εξηγεί ο υπεύθυνος, όταν υπάρχει μεγαλύτερη οικονομική άνεση, ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει διαφορετικές και ακριβότερες μορφές εστίασης. Όταν όμως τα χρήματα περιορίζονται, οι επιλογές γίνονται πιο συγκεκριμένες.
«Όταν έχουνε χρήματα, πάνε σε άλλο επίπεδο. Όταν δεν έχουνε γενικά ο μέσος Έλληνας και ειδικά στην Πάτρα, είναι καταδικασμένοι σε αυτό», λέει χαρακτηριστικά.
Η αναφορά στην Πάτρα δεν είναι τυχαία, καθώς σύμφωνα με τον ίδιο η τοπική οικονομία έχει αλλάξει σημαντικά σε σχέση με το παρελθόν.
Παράλληλα, επισημαίνει ότι το επόμενο διάστημα δεν αποκλείεται να υπάρξουν και λουκέτα σε καταστήματα, καθώς οι επιχειρήσεις δυσκολεύονται να ανταποκριθούν στο αυξημένο κόστος λειτουργίας.
«Αλλά γενικά θα κλείνουν και μαγαζιά τώρα. Αυτά είναι τα προβλήματα. Δεν φτάνουν», σημειώνει χαρακτηριστικά.
Καθώς φαίνεται, όσο κι αν το διαθέσιμο εισόδημα περιορίζεται, το πιτόγυρο παραμένει για πολλούς όχι απλώς μία αγαπημένη γεύση, αλλά και μία από τις πιο προσιτές επιλογές της καθημερινότητας.
Ακολουθήστε μας στις προτιμώμενες πηγές της Google:
