Σε μια περίοδο όπου η ακρίβεια έχει γίνει μόνιμο χαρακτηριστικό της καθημερινότητας και το κόστος λειτουργίας των επιχειρήσεων εστίασης πιέζεται όσο ποτέ, η ελληνική αγορά street food δεν καταρρέει. Αντίθετα, μετασχηματίζεται.
Τα τελευταία στοιχεία της ICAP που έχει στη διάθεσή του το «business stories» δείχνουν ότι η εστίαση βρίσκεται σε φάση σιωπηρής συγκέντρωσης: λιγότερα μαγαζιά, περισσότερος τζίρος, περισσότερη απασχόληση, μεγαλύτεροι και πιο οργανωμένοι παίκτες.
Από τα μέσα της ελληνικής κρίσης μέχρι σήμερα ο αριθμός των μονάδων εστίασης στη χώρα εμφανίζεται να έχει μειωθεί κατά 8,5%, την ίδια στιγμή όμως ο συνολικός κύκλος εργασιών τους διπλασιάστηκε, με την ΕΛΣΤΑΤ να μετρά πάνω από 10 δισ. ευρώ και η απασχόληση σχεδόν διπλασιάστηκε προσεγγίζοντας πλέον τα 295.000 άτομα! Η εικόνα είναι ξεκάθαρη: η αγορά συρρικνώνεται σε αριθμό καταστημάτων, αλλά μεγαλώνει σε οικονομικό αποτύπωμα, μεταφέροντας το βάρος από τα μικρά οικογενειακά μαγαζιά σε οργανωμένα δίκτυα με δομή, κεφάλαιο και δυνατότητα κλιμάκωσης.
Σύμφωνα με την ICAP, η κατανάλωση εστίασης αποτελεί ανελαστική δαπάνη για τα ελληνικά νοικοκυριά, ενώ η μέση μηνιαία δαπάνη για εστιατόρια αυξήθηκε εκρηκτικά τα τελευταία χρόνια, φτάνοντας πανελλαδικά σχεδόν τα 62 ευρώ ανά νοικοκυριό το 2023, με την Αττική να κινείται ακόμη υψηλότερα, κοντά στα 78 ευρώ. Ακόμη και σε συνθήκες έντονων πληθωριστικών πιέσεων -με τον δείκτη τιμών για εστιατόρια και καφετέριες να αυξάνεται πάνω από 6% τόσο το 2023 όσο και το 2024 και να συνεχίζει ανοδικά και το 2025- η κατανάλωση δεν «σπάει».